Материал нашел и подготовил к публикации Григорий Лучанский
Источник: В. Добровольский, инженер-полковник, В. Сергеев, инженер. Паровой пищеварочный котел. «Тыл и снабжение Советских Вооруженных Сил» №7-12, 1955 г.
В большинстве солдатских кухонь-столовых установлены чугунные пищеварочные котлы, заделанные в кирпичную обмуровку. Топки расположены под котлами. Эксплуатация этих котлов сопряжена с рядом неудобств. Чтобы прекратить кипение приготовляемой пищи, например, приходится выгребать топливо или заливать его водой. От этого быстро разрушается обмуровка и выходит из строя пищеварочный очаг. Так как топка по санитарным соображениям размещена вне варочного зала, то повар практически не может регулировать процесс кипения. Значительные неудобства возникают при выгребании золы из топки в топливный коридор, ширина которого недостаточна. В здание кухни-столовой приходится заносить топливо, выносить оттуда золу, что ухудшает санитарно-гигиеническое состояние столовых.
Рис.1
Рис. 2. а — варочный котел; б — корпус; в — теплоизоляция; г — облицовка; д — крышка; е — откидной болт; ж — отражатель; з — клапан-турбинка; и — конденсатопровод; к — противовес; л — уплотнительная резина; м — постамент.
Рис 3. а — манометр; б — предохранительный клапан; в — вентиль конденсатопровода; г — промывочный трубопровод; д — промывочный вентиль; е — вентиль холодной воды; ж — вентиль горячей воды; з — шарнирная насадка; и — рукоятка крышки котла.
Значительно более удобны в эксплуатации паровые пищеварочные котлы емкостью 125, 250 и 400 л, производство которых налажено на предприятиях Министерства Обороны и некоторых других министерств. Эти котлы по все увеличивающемся количестве поступают на снабжение войск. Работникам продовольственной службы, в первую очередь поварам, надо хорошо знать их устройство и правила эксплуатации.
Варочный котел во избежание коррозии делают из листовой нержавеющей стали и при помощи фланцев монтируют его в чугунный или стальной корпус, облицованный эмалированной сталью. Это придает ему хороший внешний вид (рис. 1).
Для уменьшения непроизводительных потерь тепла в окружающую среду и понижения температуры на поверхности облицовки между корпусом и облицовкой уложен асбест. Варочный котел закрывается двойной откидной крышкой с воздушной прослойкой, уравновешенной противовесом (рис. 2). Для отвода из котла основного количества пара имеется специальный пароотвод, но часть пара выходит в помещение через клапан-турбинку, смонтированную на крышке котла. Клапан-турбинка предупреждает образование избыточного давления пара; даже при незначительном давлении турбинка начинает вращаться, сигнализируя о том, что жидкость кипит.
Для герметизации отдельных элементов котла использованы различные уплотнительные прокладки. Разнообразная арматура позволяет включать и отключать пар, горячую и холодную воду и т.п.
Выпускаемые пищеварочные котлы рассчитаны на поступление в паровую рубашку пара давлением не более 0,5 атм. Для контроля за давлением пара на корпусе предохранительного клапана установлен манометр, за показаниями которого надо тщательно следить, особенно в тех случаях, когда котлы присоединены через редуктор к пару высокого давления. Чтобы давление не превышало 0,5 атм. (максимально допустимое), в верхней части котла установлен двойной предохранительный клапан, отрегулированный на заводе на 0,5 атм. и опломбированный (рис. 3). При повышении давления в паровой рубашке больше 0,5 атм. предохранительный клапан срабатывает и давление понижается.
При прекращении работы котла и конденсации пара возможно разрежение в паровой рубашке. В этом случае открывается воздушный клапан предохранительного устройства и воздух из помещения поступает в паровую рубашку, предупреждая образование вакуума.
Для спуска конденсата из паровой рубашки внизу под котлом устанавливается конденсационный горшок, работающий автоматически. Спуск воды из котла производится через расположенный внизу кран, перед которым имеется решетчатый фильтр, предохраняющий кран от засорения остатками пищи (рис. 4).
Для разогрева котла емкостью 250 л расходуется 80 кг пара в час при давлении 0,5 атм. Расход пара на котлы другой емкости соответственно уменьшается или увеличивается. Котел может работать и тогда, когда давление не превышает 0,2 и 0,3 атм., но в этом случае на приготовление пищи потребуется больше времени. Обычно для разогрева парового пищеварочного котла емкостью 250 л требуется не более 40 минут.
Паровые котлы устанавливают в один ряд или группами в зависимости от планировки и площади варочного зала. Более желательно устанавливать их в один ряд, но во всех вариантах расстановки должны быть соблюдены такие расстояния между котлами, при которых удобно монтировать и обслуживать их. Рекомендуемые расстояния при установке котлов емкостью 250 л: от стены до центра котла — 100 см, между центрами котлов по фронту — 160 см.
Пар подается по паропроводу из отдельно расположенной специальной котельной.
Рис.4. а — сливной кран; б — решетчатый фильтр; в — конденсационный горшок; г — продувочный кран; д — паропровод; е — вентиль паропровода.
Перед каждой варкой пищи котел и крышку тщательно промывают горячей водой, которая затем спускается. После закладки в котел продуктов его наполняют водой с таким расчетом, чтобы уровень ее не доходил на 100—150 мм до верхней кромки. Затем крышку закрывают и затягивают откидными болтами, после чего открывают продувочный кран и осторожно впускают пар. Как только пар появляется в продувочном кране, его закрывают, а паровой вентиль, через который пар поступает в паровую рубашку, открывают полностью. После закипания жидкости в котле, а это легко определяют по вращению клапана-турбинки, паровой вентиль прикрывают на несколько оборотов с тем, чтобы, кипение происходило менее интенсивно. По окончании варки паровой вентиль закрывают и через 5—10 минут после прекращения кипения открывают крышку котла. Перед открыванием крышки вначале ослабляют прижимающие ее болты, в первую очередь ослабляют задние, а затем передние. Во избежание ожога паром при открывании крышки необходимо соблюдать осторожность.
После раздачи пиши твердые остатки удаляют через верх котла, а жидкость спускают через сливной кран. Котел тщательно промывают теплой водой со слабым раствором соды и оставляют открытым до полной просушки; из паровой рубашки спускают оставшийся конденсат. Пароотводные трубки промывают водой, чтобы в них не оставалось органических веществ. Вообще все детали котла должны быть промыты, очищены и содержаться в чистоте. С внешней стороны котел протирают мягкой влажной тканью. К обслуживанию паровых пищеварочных котлов допускаются лица, предварительно хорошо проинструктированные, изучившие устройство котла и правила обращения с ним. Не разрешается оставлять без присмотра котел в рабочем состоянии, а также использовать его при каких-либо неисправностях.
Ниже приводится перечень неисправностей, которые могут встретиться при эксплуатации котла, и указываются способы их устранения.
|
Неисправности
|
Причины
|
Способ устранения
|
|
Котел не нагревается
|
Нет пара в паропроводе; не работает вентиль паропровода
|
Проверить коммуникации паропроводов и вентиль, устранить неисправности
|
|
Котел слабо нагревается. Наличие гидравлических ударов, повышенный расход пара
|
Конденсатоотводчик не спускает воду. Засорился конденсатопровод
|
Снять конденсатоотводчик и конденсатопровод; просмотреть и прочистить их
|
|
Пар проникает внутрь котла
|
В стенках котла или в дне его образовались трещины
|
Запаять трещины
|
|
Пар пробивается из-под облицовки
|
Наличие трещин в корпусе
|
Расчистить трещины и запаять или заварить их
|
|
Течь. Пар проходит через вентили
|
Неисправность вентилей
|
Исправить или заменить новыми
|
|
Предохранительный клапан открывается преждевременно или с опозданием
|
Нарушилась регулировка
|
Отрегулировать клапан
|
|
Пар через клапан-турбинку выходит в помещение
|
Засорился пароотвод
|
Промыть встречной струей воды из водопровода
|
|
Пар пробивается из-под крышки котла при затянутых откидных болтах
|
Неисправность резиновой прокладки
|
Исправить или заменять новой прокладкой
|
Паровые котлы позволят значительно улучшить технологию приготовления пищи, облегчить труд обслуживающего персонала и повысить санитарно-гигиеническое состояние столовых. Задача работников продовольственной службы состоит в том, чтобы быстрее освоить это новое оборудование и научиться хорошо им пользоваться.
Назад в раздел
