2. Отбор проб
концентратов пищевых
(ГОСТ 15113.0)
1. При составлении объединенной пробы фасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки, составленной по п. 1.5, должно быть не менее:
35 – при фасовании до 50 г включ.; 25 – при фасовании от 51 до 100 г включ.; 15 – при фасовании от 101 до 150 г включ.; 10 – при фасовании от 151 до 300 г включ.;
6 – при фасовании от 301 до 500 г включ.;
4 – при фасовании св. 500 г. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.
2. При составлении объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из трех разных слоев продукта точечные пробы каждая массой около 0,2 кг.
Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.
3. Объединенную пробу используют для определения зараженности вредителями хлебных запасов, органолептических показателей и развариваемости, различных компонентов, наличия металлических и других посторонних примесей в продукте.
4. Для фасованных кофепродуктов составляют только аналитическую пробу.
5. Отбор проб для микробиологических испытаний (для продуктов детского питания) – по ГОСТ 26972-86.
6. Пробы продуктов для микробиологических испытаний отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических испытаний.
3. Подготовка проб
концентратов пищевых
(ГОСТ 15113.0)
1. Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лаборатории освобождают продукт от упаковки, разминают брикеты (для продукции в брикетах) и тщательно перемешивают.
Для продукции в брикетах, перед тем как их разминают, проводят контроль зараженности вредителями хлебных запасов.
2. Если масса объединенной пробы более 1,5 кг, ее уменьшают методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт двумя деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Концы валика также ссыпают на середину и образец снова разравнивают в виде квадрата слоем в 1–1,5 см и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся треугольника соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока масса объединенной пробы не составит 1,5 кг.
3. Подготовленную к испытаниям объединенную пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования продукта, даты выработки и номера смены.
4. Из объединенной пробы составляют аналитическую пробу. Для этого часть объединенной пробы массой 200–250 г измельчают на лабораторной мельнице до частиц размером 1 мм, причем первые порции измельченного продукта (примерно 50 г) отбрасывают.
Аналитические пробы из порошкообразных концентратов и полуфабрикатов мучных изделий, не требующих измельчения, подготавливают удалением из части объединенной пробы массой 200–250 г таких компонентов, как изюм, цукаты, орехи и т.п. включения, которые не должны входить в аналитическую пробу.
5. Подготовленную аналитическую пробу немедленно помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования продукта, даты выработки и номера смены.
4. Метод определения органолептических показателей
концентратов пищевых
(ГОСТ 15113.3–77)
Сущность метода
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции.
Оборудование, посуда и материалы
Бумага белая писчая по ГОСТ 18510–87.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104–88.
Кастрюли эмалированные.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Стаканы тонкостенные прозрачные.
Тарелки фарфоровые белые.
Проведение испытаний
Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость. Затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.
Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов. Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно доводят до кипения при периодическом перемешивании.
Температура блюда при органолептической оценке должна быть: (20±5) °С – для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде; (55±5) °С – для блюд, употребляемых в горячем виде.
Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолептически и устанавливают их соответствие нормативной документации.
5. Оценка качества крупяных концентратов
Качество крупяных концентратов нормируется стандартами, а их оценка проводится по органолептическим и физико-химическим показателям. Особенностью органолептической оценки концентратов является то, что она проводится в отношении как сухой смеси, так и готового (после кулинарной обработки) продукта.
В крупяных концентратах не допускается зараженность вредителями, плесень, посторонняя и минеральная примесь.
Концентраты обеденных блюд брикетированные должны быть целыми, равномерными по толщине, правильной формы; в насыпных в виде смеси продуктов разной формы и степени измельчения допускаются неплотно слежавшиеся комки.
Вкус, запах, цвет и консистенцию определяют после приготовления соответствующих блюд. Они должны быть свойственными одноименным блюдам, приготовленным обычным способом. Время приготовления концентратов обеденных блюд – 5–15 мин после погружения их в кипяток.
Оценка качества концентратов первых и вторых блюд кроме дегустации сваренного изделия предусматривает определение влажности (7–10 %), содержания жира, соли и сахара (при их включении в рецептуру).
6. Определение качества бараночных и сухарных изделий
Оценка качества бараночных и сухарных изделий производится органолептическими и физико-химическими методами.
Органолептически у бараночных изделий определяют правильность и постоянство формы (округлая, овальная, в форме челнока); состояние поверхности (ровная, глянцевая, наличие пузырей, трещин и подгорелостей); окраску (равномерно золотистая); вкус и запах (в зависимости от особенностей рецептуры, без посторонних запахов). Возможны отпечатки сетки на нижней стороне изделий.
Физико-химическими показателями у бараночных изделий определяют влажность, кислотность, набухаемость (изменение массы до и после набухания). У хлебных палочек и соломки определяют, кроме того, содержание лома и крошки (не более 5 и 2 % соответственно). Содержание жиров и сахара определяют по требованию торговых организаций.
Основные дефекты, характерные для баранок, сушек и бубликов: неправильная форма, шероховатая, неравномерно обсыпанная поверхность, крупные трещины (более 1/3 длины окружности), бледная окраска, подгорелости, загрязнения, непромес, пустоты в мякише, пресный, кислый, пересоленный вкус, посторонние привкусы, несвойственный запах, отклонения от установленных размеров (количество штук в 1 кг). Причины возникновения дефектов и меры предупреждения те же, что и для хлебобулочных изделий.
Качество сухарных изделий оценивают по органолептическим (вкус, запах, цвет, форма) и физико-химическим (влажность, размеры, намокаемость, содержание лома и изделий уменьшенного размера) показателям. Устанавливают также хрупкость, разламывая на специальном приборе не менее двух сухарей из средней пробы. У сухарных брикетов, кроме того, на специальном приборе устанавливают твердость.
7. Оценка качества макаронных изделий
Качество макаронных изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям согласно требованиям стандарта.
Органолептические показатели – цвет, состояние поверхности, форма, вкус и запах, состояние после варки и вид в изломе.
Цвет макаронных изделий должен быть однородным с кремовым или желтоватым оттенком. Беловатый или белый с сероватым оттенком цвет, если он не обусловлен вносимыми добавками, указывает на дефектное сырье, нарушение технологического процесса прессования (высокая температура) или сушки (жесткий режим).
Излом прессованных изделий должен быть стекловидным. Белый мучной излом указывает на дефекты сырья или обработки теста.
Поверхность должна быть гладкой, лощеной или слегка матовой. Шероховатость изделий нежелательна, хотя при варке она исчезает.
Вкус и запах сухих и сваренных изделий должны быть без особенностей: не должно ощущаться горечи и повышенной кислотности, затхлого и плесневого запаха или каких-либо других посторонних привкусов и запахов.
Макаронные изделия обладают высокой адсорбционной активностью, вследствие чего они легко впитывают посторонние запахи во время хранения и транспортирования.
Состояние после варки – важнейший показатель макаронных изделий. Сваренные в течение 10–20 мин (в зависимости от вида) изделия должны увеличиваться в объеме не менее чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться, не образовывать комков. Другое важное свойство, связанной с варкой, – сохраняемость сухого вещества. Чем меньше экстрактивных веществ переходит в варочную воду, тем выше ценятся макаронные изделия. О степени перехода сухих веществ в варочную воду в определенной мере можно судить по степени ее помутнения.
Форма должна быть правильная, соответствующая наименованию изделий.
Физико-химические показатели качества – влажность, кислотность, прочность и содержание лома (для макарон), содержание крошки, металлопримесей, отсутствие амбарных вредителей.
8. Оценка качества молочных консервов
Вкус и запах сгущенного молока с сахаром должны быть сладкими, чистыми, с выраженным привкусом пастеризованного молока; стерилизованного в банках – со сладковато-солоноватым привкусом; с какао и кофе – с хорошо выраженным вкусом натуральных какао или кофе.
Консистенция должна быть однородной, без кристаллов молочного сахара; цвет – белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; для молока нежирного допускается легкий кремовый или слабый синеватый оттенок; цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, кофе со сгущенным молоком – темно-коричневым.
Основными дефектами сгущенного молока являются:
загустевание, характеризуется заметным увеличением вязкости, вплоть до утраты текучести. Основными факторами, вызывающими загустевание молока сгущенного с сахаром, являются: повышенное содержание сухих веществ, нарушение солевого баланса, в частности увеличение количества кальция;
выпадение кристаллов сахарозы, является следствием кристаллизации сахарозы, выпадающей в виде одиночных кристаллов (до 0,5 мм), когда ее массовая доля в водной части продукта превышает 64,5 % и хранение осуществляется при температурах, близких к 0 °С;
горьковатый или прогорклый привкус, появляется вследствие гидролиза жира; могут также возникать кормовой, дрожжевой и нечистый привкусы;
"пуговки", образуются при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени вследствие нарушения санитарного состояния производства;
изменение цвета, появление светло-коричневой окраски, является следствием накопления меланоидинов.
9. Оценка качества мясных консервов
Качество мясных консервов определяют по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям.
При внешнем осмотре консервов следует обращать внимание на состояние этикетки и внешний вид банок: подтеки, вздутие донышек, деформацию корпуса и донышек, ржавчину, дефекты шва, герметичность.
По внешнему виду банки должны быть чистые, без ржавчины, помятостей, бомбажа, черных незалуженных пятен, зубцов, зазубрин.
Вкус и запах содержимого банок должны быть нормальными, без посторонних привкуса и запаха, консистенция мяса – упругой, но не жесткой, куски мяса – целыми, при извлечении из банки не должны распадаться. При наличии бульона определяют его цвет и прозрачность, а также соотношение составных частей (мяса, субпродуктов, жира, соуса, бульона, растительных продуктов). Содержание поваренной соли должно быть от 1 до 2,2 % , олова – не более 200 мг на 1 кг продукта, содержание свинца не допускается.
В зависимости от вида и качества исходного сырья консервы могут подразделяться на высший и 1-й сорта (Говядина тушеная, Баранина тушеная) или выпускаться одного сорта (Мясо жареное, Говядина отварная в собственном соку и др.).
Расфасовывают мясные консервы в стеклянные банки вместимостью до 1 кг и в жестяные – от 50 г до 3 кг.
На бумажной этикетке приводится наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак, наименование консервов, их сорт, масса нетто, способ подготовки к употреблению, срок годности.
На крышку банки наносят маркировку выштамповыванием или несмываемой краской, куда входят дата выработки консервов (число, месяц, год), номер смены, ассортиментный номер продукции, номер предприятия-изготовителя, индекс системы (для мясной промышленности буква А).
10. Определение органолептических показателей готовых блюд из пищевых концентратов
Органолептические показатели готовых блюд из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. (ГОСТ 19327-84. Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда).
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Метод
испытания
|
|
|
Первые блюда
|
|
|
Внешний вид и цвет
|
Крупа, горох, овощи, фрукты, грибы, копчености – в
виде частиц и кусочков разной формы и размеров или в пюреобразном виде.
Мясо – в виде кусочков разваренного фарша. Макаронные
изделия – целые, слегка разваренные.
Блюда, имеющие в своем составе томатопродукты или
красный перец, должны быть розовато-красного цвета разных оттенков.
Борщи и свекольники – бордового цвета разных оттенков.
Допускается: для всех супов и бульонов – непрозрачный бульон;
для супов бобовых – небольшое расслоение густой
части и бульона;
для супов с фигурными макаронными изделиями –
массовая доля обломков фигурных макаронных изделий не более:
5 % – для высшего сорта; 10 % – для первого сорта.
Не допускается:
в молочных супах – наличие хлопьев плохо восстановившегося
молока
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
|
Вторые блюда
|
|
|
|
Мясо, копчености, грибы, овощи, фрукты и прочие
продукты равномерно распределены в массе готового блюда.
Лапшевники, крупеники, пудинги и оладьи – с поджаренной
корочкой после запекания.
Омлеты – однородная мелкопористая масса
желтого цвета разных оттенков.
Начинки – в виде разваренных мясного фарша, крупы,
лука и других добавок, а для картофельных – в виде пюре.
Допускается у лапшевников, крупеников и пудингов
наличие мелких хлопьев свернувшихся яйцепродуктов
|
|
|
Вкус и запах
|
Свойственные
одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующими
данному блюду вкусом и запахом
мяса, копченостей, грибов,
молока, яйцепродуктов,
фруктов, овощей, пряностей.
Не допускаются посторонние привкус и запах.
|
|
|
Консистенция
|
Свойственная одноименным первым и вторым обеденным
блюдам, сваренным до полной готовности. Говядина сублимационной сушки –
слегка упругая.
Допускаются:
незначительная разваренность круп, бобовых и макаронных изделий, картофеля,
овощей, грибов и фруктов;
слегка желеобразная консистенция бульона у рисовых,
перловых, овсяных и пюреобразных супов;
волокнистость говядины сублимационной сушки.
|
|
11. Определение физико-химических показателей
пищевых концентратов первых и
вторых обеденных блюд
Физико-химические показатели пищевых концентратов
первых и вторых обеденных блюд должны соответствовать нормам, указанным в табл.
|
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод испытания
|
|
Массовая доля влаги, %, не более:
|
|
По ГОСТ 15113.4
|
|
концентраты с копченостями
|
13
|
|
|
концентраты овощные (кроме оладий) и овоще-крупяные
|
12,0
|
|
|
концентраты бобовые, крупяные, молочные, овоще-бобовые
бульоны:
|
|
|
|
насыпные
|
10,0
|
|
|
брикетированные
|
11,0
|
|
|
концентраты из макаронных изделий, оладьи, начинки
|
11,0
|
|
|
концентраты яичные
|
8,5
|
|
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее:
|
|
По ГОСТ 15113.9
|
|
Концентраты с жиром
|
|
|
|
Первые обеденные блюда
|
|
|
|
Борщи, бульоны, щи, свекольники:
|
|
По ГОСТ 15113.9
|
|
борщи
|
14,0
|
|
|
борщ домашний
|
11,0
|
|
|
бульоны мясные
|
26,0
|
|
|
щи без мяса
|
15,0
|
|
|
щи с мясом
|
17,0
|
|
|
свекольники
|
11,5
|
|
|
Супы:
|
|
|
|
бобовые, овощные, овоще-бобовые, овоще-крупяные:
|
|
|
|
с грибами
|
10,0
|
|
|
без мяса
|
10,5
|
|
|
без мяса с 4 % жира
|
4,0
|
|
|
с мясом
|
11,5
|
|
|
с мясом с 4 % жира
|
5,0
|
|
|
с копченостями
|
13,5
|
|
|
с копченостями с 2 % жира
|
7,5
|
|
|
луковый
|
12,5
|
|
|
из пряных овощей
|
13,0
|
|
|
томатный
|
14,0
|
|
|
суп-пюре с куриным мясом
|
10,0
|
|
|
супы-пюре с мясом
|
12,0
|
|
|
из макаронных изделий:
|
|
|
|
с грибами
|
10,0
|
|
|
с грибами с 4 % жира
|
4,0
|
|
|
без мяса
|
10,5
|
|
|
без мяса с 4 % жира
|
4,0
|
|
|
с мясом
|
14,5
|
|
|
суп-пюре с мясом
|
13,5
|
|
|
с мясом с 4 % жира
|
5,0
|
|
|
с куриным мясом
|
10,0
|
|
|
без мяса с 12,5 % жира
|
13,0
|
|
|
крупяные:
|
|
|
|
с грибами
|
10,0
|
|
|
без мяса
|
10,0
|
|
|
с мясом
|
11,5
|
|
|
с мясом с 4 % жира
|
5,0
|
|
|
с копченостями
|
14,0
|
|
|
мясной с саго
|
14,0
|
|
|
«Русский», «Особый»
|
7,5
|
|
|
харчо острый
|
15,0
|
|
|
харчо с мясом
|
13,0
|
|
|
с куриным мясом
|
10,0
|
|
|
молочные:
|
|
|
|
с обезжиренным молоком
|
10,5
|
|
|
с цельным молоком
|
13,0
|
|
|
грибные с обезжиренным молоком
|
10,5
|
|
|
Вторые обеденные блюда
|
|
|
|
Каши:
|
|
|
|
с 2 % жира
|
2,0
|
По ГОСТ 15113.9
|
|
с 4 % жира
|
4,0
|
|
|
с 6 % жира
|
6,0
|
|
|
с 10 % жира
|
10,0
|
|
|
с 15 % жира
|
16,0
|
|
|
с мясом
|
11,0
|
|
|
каша «Сила»
|
13,5
|
|
|
с мясом с 4 % жира
|
5,0
|
|
|
с копченостями
|
14,5
|
|
|
с обезжиренным молоком
|
8,5
|
|
|
с цельным молоком
|
12,0
|
|
|
Из макаронных изделий:
|
|
|
|
лапшевник молочный
|
15,5
|
|
|
лапшевник или макаронник с мясом
|
13,5
|
|
|
макароны по-флотски
|
20,0
|
|
|
с мясом с 4 % жира
|
4,5
|
|
|
Крупеники:
|
|
|
|
с молоком цельным
|
16,5
|
|
|
без молока с 4 % жира
|
7,5
|
|
|
без молока с 7 % жира
|
10,0
|
|
|
Начинки:
|
|
|
|
картофельная для пирожков
|
10,5
|
|
|
для голубцов
|
14,0
|
|
|
для пирогов и блинчиков
|
19,0
|
|
|
мясные
|
32,0
|
|
|
Овощные:
|
|
|
|
без мяса
|
16,0
|
|
|
с мясом
|
17,0
|
|
|
с грибами
|
15,5
|
|
|
овощи тушеные с мясом
|
20,0
|
|
|
Овоще-бобовые, овоще-крупяные:
|
|
|
|
без мяса
|
11,5
|
|
|
с мясом
|
13,5
|
|
|
горох с овощами и мясом
|
14,0
|
|
|
Пловы и другие блюда из риса:
|
|
|
|
плов с мясом; рис с мясом и томатом
|
13,0
|
|
|
с мясом с 4 % жира
|
7,0
|
|
|
плов с сушеными фруктами
|
16,0
|
|
|
плов овоще-фруктовый
|
16,0
|
|
|
рис с мясом и грибами
|
18,0
|
|
|
рис с мясом и пряными овощами
|
18,0
|
|
|
рис с куриным мясом
|
12,0
|
|
|
Пудинги
|
12,5
|
|
|
Концентраты без добавления
жира
|
|
|
|
Первые обеденные блюда
|
|
|
|
Супы с копченостями
|
7,5
|
|
|
Супы с молоком
|
8,5
|
|
|
Супы со сливками
|
12,0
|
|
|
Суп диетический молочный
|
12,5
|
|
|
Вторые обеденные блюда
|
|
|
|
Молочные
|
7,5
|
|
|
Каша «Здоровье»
|
4,0
|
|
|
Каша гречневая с молоком
|
10,5
|
|
|
Омлеты
|
33,0
|
|
|
Запеканки картофельные
|
3,0
|
|
|
Клецки картофельные
|
1,5
|
|
|
Оладьи
|
1,5
|
|
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
|
0,01
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Массовая доля металлических примесей (величина частиц не
должна превышать 0,3 мм
в наибольшем линейном измерении), %, не более
|
3·10-4
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Посторонние примеси, а также зараженность вредителями
хлебных запасов
|
Не допускаются
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Готовность
блюд к употреблению (по
способу, указанному на этикетке), мин, не более:
|
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
бобовых, крупяных, овощных, овоще-бобовых, овоще-крупяных,
мясных начинок
|
25
|
|
|
быстроразваривающихся
|
15
|
|
|
из макаронных изделий
|
15
|
|
|
пюреобразных
|
10
|
|
Примечания:
1. Физико-химические показатели определяют в
сухом концентрате.
2. Допускается повышение массовой доли влаги
концентратов на 1,0 % при использовании томатной пасты.
3. Допускается добавление растительного пищевого
белка в количестве 2,0 % в супы и каши без мяса за счет основного сырья, кроме
молочных и с сушеными фруктами, или соевой дезодорированной муки в бобовые,
крупяные супы и каши до 10,0 %, рисовые – до 2,5 % за счет основного сырья,
кроме молочных и с сушеными фруктами.
4. Массовую долю минеральных примесей
определяют при возникновении разногласий.
5. Массовая доля жира не нормируется в
концентратах без добавления жира: продуктах, не содержащих мясных, молочных
продуктов и яичного порошка; содержащих обезжиренное молоко.
12. Метод определения
восстанавливаемости концентратов
первых и вторых обеденных
блюд быстрого приготовления
Сущность
метода
Метод основан на органолептической оценке
восстанавливаемых концентратов.
Восстанавливаемость концентратов быстрого
приготовления определяется продолжительностью восстановления концентрата до
готовности к употреблению.
Аппаратура и
материалы
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса
точности с наибольшим пределом взвешивания до 500 г по ГОСТ 24104.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
Посуда металлическая (диаметр 150 мм, высота 10 мм).
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Горелка газовая.
Цилиндр 1–500 и 3–500 по ГОСТ 1770.
Проведение
испытания
Навеску концентрата первого или второго обеденных
блюд массой 50,0 г
высыпают при перемешивании в кипящую воду (100 см3 – для концентратов
каш, 250 см3 – для концентрата рисового молочного супа, 500 см3
– для остальных концентратов супов), доводят до кипения и варят 1 мин, затем
закрывают крышкой и оставляют для набухания.
Для определения продолжительности восстановления
концентрата через каждую минуту после 5 мин с начала набухания (для рисовых 10
мин) отбирают пробы.
Готовность концентрата к употреблению устанавливают
органолептически. За результат испытания принимают минимальную продолжительность
восстановления блюда.
13. Определение физико-химических показателей
сухих супов с рыбой
и морепродуктами
Физико-химические показатели сухих супов с рыбой и
морепродуктами должны соответствовать нормам, указанным в табл. (ГОСТ
23600-79. Концентраты пищевые, супы сухие с
рыбой и морепродуктами).
|
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод испытания
|
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
8
|
По ГОСТ 15113.4
|
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество,
%, не менее:
|
|
По ГОСТ 15113.9
|
|
- супы пюреобразные с рыбой и морепродуктами с
овощами, крупой, мукой, бобовыми, овощами и мукой, овощами и крупой, бобовыми
и мукой
|
10,5
|
|
|
- супы заправочные с рыбой и морепродуктами:
|
|
|
|
с овощами, крупой, макаронными изделиями, бобовыми,
овощами и крупой, овощами и макаронными изделиями, овощами и бобовыми
|
10,5
|
|
|
пикантные
|
7,0
|
|
|
- супы прозрачные (в т. ч. бульоны)
|
7,0
|
|
|
Массовая доля минеральных примесей (песок), %,
не более
|
0,01
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Массовая доля металлопримесей (величина частиц не должна превышать 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении), %, не более
|
0,0003
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Наличие посторонних примесей, плесени, видимой
невооруженным глазом, зараженности амбарными вредителями
|
Не допускается
|
По ГОСТ 15113.2
|
14. Определение развариваемости супов
Таблица
|
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод испытания
|
|
Развариваемость
сухих супов с
рыбой и морепродуктами (при приготовлении по способу, указанному
на этикетке), мин, не более:
|
|
|
|
- пюреобразных всех видов
|
10
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
- с быстроразваривающимися продуктами, макаронными
изделиями
|
15
|
|
|
- с овощами, крупой, бобовыми, овощами и бобовыми,
овощами и крупой
|
25
|
|
15.
Определение
органолептических показателей
супов
с рыбой и
морепродуктами
Таблица
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Метод
испытаний
|
|
Внешний вид и цвет
|
Суп-пюре должен иметь однородную массу и цвет,
соответствующий продуктам, из которых он приготовлен.
|
По ГОСТ 15113
|
|
|
Супы с томатопродуктами и красным сладким перцем –
розовато-красного цвета разных оттенков.
|
|
|
|
Борщи и свекольники – бордового цвета разных оттенков.
|
|
|
|
Супы с пищевым порошком из криля – от
розовато-оранжевого цвета до кирпичного светлых оттенков.
|
|
|
|
Супы с порошком кальмара имеют цвет от кремового до
бежевого с розовато-фиолетовым оттенком.
|
|
|
|
Супы с грибами – коричневого цвета разных оттенков.
|
|
|
|
Бульоны и прозрачные супы – разной степени прозрачности.
|
|
|
|
Рыба, криль, мидии, кальмар – в виде разваренного
фарша, набухших крупинок порошка или кусочков мяса разной величины.
|
|
|
|
Крупа и макаронные изделия целые, слегка разваренные.
|
|
|
|
Зеленый горошек целый и в виде долек, остальные
овощи в виде кусочков и частиц разной формы и размеров.
|
|
|
|
Грибы в виде крупинок разной величины.
|
|
|
|
Допускается для супов-пюре наличие овощей, рыбы и
морепродуктов в виде крупинок и частиц разной величины.
|
|
|
|
Не допускается в супах с молоком наличие хлопьар
плохо восстановленного молока
|
|
|
Вкус и запах
|
Свойственные данному виду супа без постороннего и порочащего
привкуса и запаха
|
По ГОСТ 15113.1
|
|
Консистенция
|
Свойственная
одноименным супам, сваренным
до полной готовности.
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
|
Допускается:
|
|
|
|
- слегка желирующая консистенция бульонов у рисовых,
перловых, овсяных и пюреобразных супов;
|
|
|
|
- у рыбы, кальмара, мидий, криля, грибов и овощей –
слегка упругая;
|
|
|
|
- незначительная разваренность овощей, круп, макаронных
изделий и бобовых
|
|
16. Определение органолептических показателей
готовых
блюд из концентратов
Органолептические показатели готовых блюд из
концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице (ГОСТ Р 50847-96. Концентраты
пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления).
Таблица
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Метод анализа
|
|
Внешний вид и цвет
|
Свойственные одноименным первым и вторым обеденным
блюдам, приготовленным кулинарным способом
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
|
Крупа — в виде частиц различной формы и размера
|
|
|
|
Мясо — в виде кусочков фарша
|
|
|
|
Овощи — в виде мелких частиц различной формы
|
|
|
|
Допускаются:
|
|
|
|
непрозрачность бульона для супов; наличие в жидкой
части взвешенных частиц компонентов; крупинки, не сохранившие свою
первоначальную форму
|
|
|
|
Не допускается:
|
|
|
|
в молочных супах наличие хлопьев плохо восстановившегося молока
|
|
|
Bкус и цвет
|
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с
соответствующим данному блюду вкусом и запахом мяса, молока, пряностей
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
|
Не допускаются посторонние привкус и запах
|
|
|
Консистенция
|
Свойственная
одноименным первым и
вторым обеденным блюдам,
приготовленным кулинарным способом
|
По ГОСТ 15113.3
|
17. Определение физико-химических показателей
пищевых концентратов первых и
вторых обеденных блюд быстрого приготовления
Таблица
|
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод анализа
|
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
10,0
|
По ГОСТ 15113.4
|
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не
менее:
|
|
По ГОСТ 15113.9
|
|
Концентраты с жиром
|
|
|
|
супы с мясом
|
11,5
|
|
|
супы без мяса
|
9,0
|
|
|
каши с мясом
|
11,0
|
|
|
каши без мяса
|
9,0
|
|
|
каши «Минутка»
|
5,0
|
|
|
Концентраты без жира молочные
|
|
|
|
суп гречневый
|
11,5
|
|
|
суп рисовый
|
6,0
|
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении), %, не более
|
3·10-4
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не
более
|
1·10-2
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных
запасов
|
Не допускаются
|
По ГОСТ 15113.2
|
|
Восстанавливаемость (по способу, указанному на этикетке),
мин, не более
|
15,0
|
По ГОСТ 19327
|
Примечания
1.
Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.
2. Допускается
повышение массовой доли влаги в концентратах на 1,0% при использовании томатной
пасты.
3. Массовую
долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий
4. В
концентратах, изготовляемых без добавления жира и не содержащих мясных и
молочных продуктов, массовая доля жира не нормируется.
18. Определение органолептических показателей
первых обеденных блюд
По органолептическим показателям первые обеденные
блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после
разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в таблице (ГОСТ
18487-80. Блюда консервированные обеденные для спецпотребления. Технические
условия).
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид
|
В зависимости от рецептуры, это смесь равномерно нарезанных
овощей с мясом.
Овощи нарезаны в виде кубиков или брусочков, в основной
массе сохранивших форму резки.
Мясо без кровесгустков и включений грубой соединительной
ткани, кусочками разнообразной формы, для макарон по-флотски – в виде фарша.
Голубцы, одинаковые по величине, в соусе.
Капустные листья целые, аккуратно завернутые.
Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине,
не поврежденные сельскохозяйственными вредителями. Допускается наличие бобов
фасоли других цветов, кроме черных, не более 10 % (по счету) и для крупы и
макарон – наличие единичных комков и незначительной разваренности риса.
|
|
Вкус, запах и цвет
|
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным
обычным способом.
Посторонние привкус и запах не допускаются.
Капустные листья в голубцах оливкового цвета. Допускается
незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок.
|
|
Консистенция
|
Корнеплодов – плотная, но не жесткая, свойственная
вареным овощам.
Капусты, гороха, фасоли, макарон и круп – мягкая, но
не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля, фасоли,
гороха.
Мяса – сочная, нежесткая, непереваренная, без
костей и хрящей.
|
|
Посторонние примеси
|
Не допускаются
|
19. Определение органолептических показателей
консервов
вторых обеденных блюд
По органолептическим показателям консервы должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице (ГОСТ 18224-72. Консервы.
Вторые обеденные блюда. Технические условия).
Таблица
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид
|
В зависимости от рецептуры – смесь овощей, нарезанных
в виде кубиков, лапши или брусочков с мясом, копченостями или грибами,
нарезанных кусочками разнообразной формы, в основной массе сохранивших форму
нарезки, с бобами, крупой или без них. Грибы одного вида кусочками неправильной
формы размером в наибольшем линейном измерении не более 20 мм. Зерна бобовых, в
основной массе однородные по величине и окраске, не поврежденные сельскохозяйственными
вредителями.
Допускается наличие единичных кусочков грибов с
размером наибольшей стороны до 25
мм.
Допускается до 10 % (по счету) бобовых других цветов,
кроме черного. Крупа не должна образовывать комков
|
|
Вкус, запах, цвет
|
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным
кулинарным способом. В солянке со свиными копченостями ясно выраженный вкус и запах не допускаются.
Допускается незначительное потемнение поверхностного
слоя готового продукта
|
|
Консистенция
|
Корнеплодов – не жесткая, присущая вареным овощам. Капусты,
фасоли, соевых бобов, крупы – мягкая, но не разваренная. Допускается
незначительная разваренность картофеля. Грибов – плотная, не разваренная. Для
маслят и подберезовиков – менее плотная, не разваренная. Мясо сочное, не
жесткое, не разваренное
|
20. Определение органолептических показателей
консервов
первых обеденных блюд
По органолептическим показателям консервы после разведения
и трехминутного кипячения должны соответствовать требованиям, указанным в
таблице (ГОСТ 18316-95. Консервы. Первые обеденные блюда. Технические условия).
Таблица
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид
|
В зависимости от рецептуры –
это смесь нарезанных овощей, круп и макаронных изделий, с мясом или без мяса.
|
|
|
Овощи равномерно нарезаны в виде
кубиков, брусочков или кружочков, грибы
– кусочками, сохранившими в
основном свою форму нарезки.
|
|
|
Допускается
наличие неравномерно нарезанных овощей не более 20% по массе.
|
|
|
Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной
формы.
|
|
|
Крупа и макаронные изделия без комков.
Для
пюреобразных супов –
однородная протертая
масса, в супе
с шампиньонами –
в протертой массе равномерно распределены кусочки
шампиньонов
|
|
Вкус, запах и цвет
|
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным
обычным кулинарным способом.
Посторонние привкус и
запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного
слоя содержимого банки
|
|
Консистенция
|
Корнеплодов – плотная,
но не жесткая, присущая вареным овощам;
капусты, фасоли, бобов,
макаронных изделий, риса, круп – мягкая, но не разваренная.
Допускается незначительная разваренность картофеля.
Грибов – плотная, неразваренная.
Мясо – нежесткое, непереваренное, сохранившее форму кусочков
|
21. Определение органолептических показателей
галет
По органолептическим показателям галеты должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице (ГОСТ 14032-68. Галеты).
Таблица
|
Наименования показателей
|
Характеристика
|
|
Форма
|
Прямоугольная у галет всех видов и, кроме того, квадратная
и круглая у улучшенных и диетических галет. Не допускаются поврежденные углы
и края. Допускаются галеты с двусторонним слипом (след от разлома слипшихся
краев изделий во время выпечки) при работе сплошным штампом (без обрезков),
диетические галеты (с пониженным содержанием жира) с приподнятыми краями,
позволяющими производить правильную укладку в ящики, для остальных видов
допускается не более 5% галет (к массе) с приподнятыми краями.
|
|
Поверхность
|
Гладкая с проколами, без посторонних вкраплений и
пятен.
Для простых галет из пшеничной муки второго сорта,
пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта –
со следами муки, а для простых галет из пшеничной обойной муки
и смеси пшеничной
обойной муки и муки первого сорта, кроме того,– с вкраплениями
отрубей. Допускаются на верхней поверхности отдельные мелкие твердые
нелопнувшие пузыри, на нижней поверхности допускаются
отдельные вкрапления запеченного теста,
незагрязненные следы от кромок, швов листа и полотна.
|
|
Цвет
|
От соломенно-желтого до светло-коричневого с более
темной окраской выпуклостей, галеты
неподгорелые. Окраска
нижней стороны светлее или темнее верхней. Общий тон
окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть одинаковым
|
|
Вид в изломе
|
Слоистый, с равномерной пористостью, без вздутий,
закала, следов непромеса.
|
|
Вкус и запах
|
Свойственные хорошо пропеченным галетам, без посторонних
привкусов и запахов.
|
|
Наличие галет надломанных и с трещинами в %: при
отпуске с фабрики
|
Не более 5 – для галет улучшенных и диетических;
не более 10 – для простых.
|
|
в торговой сети
|
Не более 7 – для галет улучшенных и диетических;
не более 12 – для простых
|
22. Определение
органолептических
показателей
сухого цельного молока
По органолептическим показателям сухое цельное молоко
должно соответствовать требованиям, указанным в таблице (ГОСТ 4495-87. Молоко
цельное сухое).
Таблица
|
Наименование
показателя
|
Характеристика сухого цельного
молока
|
|
Высший сорт
|
Первый сорт
|
|
Вкус и запах
|
Свойственные свежему пастеризованному молоку при распылительной
сушке и перепастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без
посторонних привкусов и запахов.
|
То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый
кормовой привкус, а для молока распылительной сушки – привкус перепастеризации.
|
|
|
Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из
агломерированных частиц сухого молока.
|
|
Консистенция
|
Допускается незначительное количество комочков,
легко рассыпающихся при механическом воздействии
|
Для пленочного молока – сухой порошок из
измельченных пленок
|
|
Цвет
|
Белый, с легким кремовым оттенком для
распылительного молока; кремовый для пленочного молока
|
|
|
|
Допускаются отдельные пригорелые частички.
|
Примечание. Сухое
цельное молоко первого сорта для реализации в торговой сети, сети общественного
питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и
других молочных продуктов не допускается. Такое молоко может направляться на
переработку в другие отрасли пищевой промышленности.
23. Определение соотношения
сушеных овощей в смеси
Соотношения сушеных овощей в смеси должны соответствовать
указанным в табл. (ГОСТ 1683-71. Смеси сушеных овощей для первых блюд).
Смеси сушеных овощей должны вырабатываться в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции
и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
24. Определение органолептических и
физико-химических
показателей смесей сушеных
овощей
Органолептические и физико-химические показатели
смесей сушеных овощей должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
таблице.
Таблица
|
Наименование показателя
|
Характеристика и норма
|
|
Внешний вид
|
Равномерно смешанная масса сушеных овощей россыпью
или в брикетах.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью,
равномерные по толщине, белые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму
при завертке, укладке в тару и транспортировании и легко разминающиеся.
|
|
Консистенция
|
Соответствующая сушеным овощам, входящим в смеси.
|
|
Вкус и запах
|
Свойственные данному виду смесей, без посторонних
привкусов и запахов.
|
|
Цвет
|
Характерный для данного вида смеси разных оттенков.
|
|
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня
выработки, мин, не более
|
25
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не
более 0,3 мм
в наибольшем линейном измерении), %, не более
|
0,0003
|
|
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не
более
|
0,01
|
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более:
|
|
|
для супа картофельного
|
0,04
|
|
для борща и щей
|
0,06
|
25. Метод определения
готовности концентрата к употреблению
Сущность метода.
Сущность метода состоит в органолептической оценке
готовности блюда из концентрата к употреблению.
Приборы и посуда.
Секундомер.
Кастрюли эмалированные по ГОСТ 24788–2001 или
кастрюли алюминиевые по ГOCT
17151–81.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Тарелки фарфоровые белые.
Проведение
испытания.
Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в
соответствии с технологической инструкцией. Готовность пробы к употреблению
устанавливают органолептически.
26. Метод оценки дисперсности суспензии
в концентратах «напитки с молоком или со сливками»
Сущность
метода.
Сущность метода состоит в оценке дисперсности
суспензии по высоте ее слоя.
Аппаратура, материалы,
посуда.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104–88.
Стаканы химические по ГОСТ 25336–82, вместимостью 250
см3, диаметром 65 мм.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770–74 с ценой деления 1 см3.
Часы песочные на 2 мин.
Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334–73.
Проведение испытания.
В химический стакан помещают навеску, взятую из
объединенной пробы, массой 40 г
с погрешностью не более 0,1 г,
приливают 200 см3 воды, нагретой до температуры (60±2) °С, тщательно
перемешивают до получения тонкой взвеси и оставляют в покое.
Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше
они удерживаются во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
Суспензия считается достаточно дисперсной, если через
2 мин. после смешивания не образуется заметного ее отстоя. Высоту отстоя
отмечают с помощью масштабно-координатной бумаги.
27. Определение качества
упаковки концентратов пищевых
(ГОСТ 15113.1–77)
Качество упаковки и маркировки определяют визуально
осмотром всех упаковочных единиц продукции, отобранных по ГОСТ 15113.0–77.
Проверяют вид и состоящие упаковочного материала и
этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и
четкость печати, яркость и совмещение красок и соответствие этих показателей
требованиям технической документации на каждый вид пищевых концентратов.
Виды
испытаний упаковки
(ГОСТ 17527-86)
|
Термин
|
Определение
|
|
Испытания упаковки на
сжатие
|
Механические испытания
упаковки, при которых образец подвергают
сжимающим нагрузкам при заданной скорости деформации
|
|
Испытания упаковки на
штабелирование
|
Испытания упаковки на
сжатие, при вертикальных сжимающих нагрузках, постоянных при всех значениях
деформации
|
|
Испытания упаковки на
сжатие при строповке
|
Испытания упаковки на
сжатие при сжимающих нагрузках, возникающих при подъеме стропом
|
|
Испытания упаковки на
удар при свободном падении
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают ударным нагрузкам, возникающим при сбрасывании
образца в требуемом положении на
ударную площадку с заданной высоты
|
|
Испытания упаковки на горизонтальный удар
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают нагрузкам, возникающим от его удара о стенку при
движении с заданной скоростью в горизонтальном направлении
|
|
Испытания упаковки на
случайный удар
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают случайным ударным нагрузкам во вращающемся
тароиспытательном барабане
|
|
Испытания упаковки на
сосредоточенный удар
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают ударным нагрузкам, воздействующим на определенное
место образца
|
|
Испытания упаковки на
удар при опрокидывании
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают ударным нагрузкам, возникающим от опрокидывания с
одной поверхности на другую
|
|
Испытания упаковки на
периодические удары
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают ударным нагрузкам определенной интенсивности и частоты
|
|
Испытания упаковки на проницаемость
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают воздействию различных веществ, определяя степень
их проникновения через упаковку
|
|
Испытания упаковки на
устойчивость к воздействию дождя
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают воздействию струей воды определенной интенсивности
в течение заданного интервала времени
|
|
Испытания упаковки
погружением в воду
|
Испытания упаковки, при
которых образец погружают в воду в течение заданного интервала времени
|
|
Испытания упаковки на воздействие туманом морской
воды
|
Испытания упаковки, при
которых образец подвергают воздействию водного раствора хлористого натрия
|
Программа
определения качества упаковки
Термины и определения
(по
ГОСТ 17527-86)
|
Термин
|
Определение
|
|
Упаковка
|
Средство или комплекс средств, обеспечивающее:
защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а
также процесс обращения продукции. Примечание.
Под процессом обращения понимают транспортирование, хранение и реализацию продукции
|
|
Стандартная упаковка
|
Упаковка, отвечающая требованиям соответствующих
стандартов и (или) технических условий
|
|
Тара
|
Основной элемент упаковки, представляющий собой
изделие для размещения продукции
|
|
Транспортная тара
|
Тара, образующая самостоятельную транспортную
единицу
|
|
Потребительская тара
|
Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не
выполняющая функцию транспортной тары
|
|
Крупногабаритная тара
|
Транспортная тара, размеры которой превышают
1200х1000х1200 мм
|
|
Малогабаритная тара
|
Транспортная тара, размеры которой лежат в пределах
1200x1000x1200 мм
|
|
Индивидуальная тара
|
Тара, предназначенная для единицы продукции
|
|
Групповая тара
|
Потребительская тара, предназначенная для
определенного числа продукции
|
|
Разовая тара
|
Тара, предназначенная для однократного использования
|
|
Возвратная тара
|
Тара, бывшая в употреблении, которая используется
повторно
|
|
Многооборотная тара
|
Транспортная тара, прочностные показатели которой
рассчитаны на ее многократное применение
|
|
Инвентарная тара
|
Многооборотная тара, принадлежащая конкретному предприятию и подлежащая возврату данному
предприятию
|
|
Разборная тара
|
Многооборотная тара, конструкция которой позволяет
разобрать ее на отдельные части и вновь собрать, соединив сочленяющие элементы
|
|
Неразборная тара
|
—
|
|
Складная тара
|
Многооборотная тара, конструкция и свойства которой
позволяют сложить ее без нарушения сочленения элементов и вновь придать таре
первоначальную форму
|
|
Закрытая тара
|
Тара, конструкция которой предусматривает
применение крышки или другого вида затвора
|
|
Штабелируемая тара
|
Тара, конструкция и
прочностные показатели которой позволяют укладывать ее в устойчивый штабель
|
|
Комбинированная тара
|
Тара, изготовленная
из двух или более различных материалов
|
|
Жесткая тара
|
Тара, не меняющая
форму и размеры при ее наполнении
|
|
Хрупкая тара
|
Тара, чувствительная
к воздействию динамических нагрузок
|
|
Мягкая тара
|
Тара, форма и
размеры которой меняются при ее наполнении
|
|
Изотермическая тара
|
Тара, внутри которой
сохраняется заданная температура в течение установленного времени
|
|
Герметичная тара
|
Тара, конструкция
которой обеспечивает непроницаемость газов, паров и жидкостей
|
|
Ящик
|
Транспортная тара с
корпусом, имеющим в сечении, параллельном дну, преимущественно форму
прямоугольника, с дном, двумя торцовыми и боковыми стенками, с крышкой или
без нее
|
|
Бочка
|
Транспортная тара с
корпусом цилиндрической или параболической формы, с обручами или зигами
катания, с доньями
|
|
Барабан
|
Транспортная тара с
гладким или гофрированным корпусом цилиндрической формы, без обручей или
зигов катания, с плоским дном
|
|
Мешок
|
Транспортная мягкая
тара с корпусом в форме
рукава, с дном и горловиной. Примечание. Горловина мешка от крытая или закрытая
клапаном
|
|
Фляга
|
Транспортная
многооборотная тара с корпусом
цилиндрической формы и цилиндрической
горловиной, диаметр которой меньше диаметра корпуса, с приспособлением для переноса и крышкой с затвором
|
|
Канистра
|
Тара с корпусом,
имеющим в параллельном дну сечении форму, близкую к прямоугольной, с
приспособлением для переноса, сливной горловиной и крышкой с затвором
|
|
Банка
|
Потребительская тара
преимущественно с цилиндрическим корпусом, с горловиной, диаметр которой
равен диаметру корпуса или незначительно меньше его, с плоским или вогнутым
дном, вместимостью от 0,025 до 10,0 дм3
|
|
Бутылка
|
Потребительская тара
преимущественно с цилиндрическим корпусом, переходящим в узкую горловину,
предусмотренную для укупоривания, с плоским
или вогнутым дном
|
|
Коробка
|
Разовая потребительская тара с корпусом
разнообразной формы, с плоским
дном, закрываемая крышкой съемной или на шарнире
|
|
Пачка
|
Разовая потребительская тара с корпусом в форме
параллелепипеда, закрываемая клапанами
|
|
Пакет
|
Разовая потребительская мягкая тара с корпусом в
форме рукава, с дном и открытой
горловиной вместимостью до 20,0 дм3
|
|
Туба
|
Разовая потребительская тара с корпусом, обеспечивающим выдавливание
содержимого, с узкой горловиной, укупориваемой бутоном, и дном, закрываемым
после наполнения продукцией
|
Порядок
условного обозначения частей тары:
поверхностей (стенок),
ребер и
углов при испытаниях (по ГОСТ 18106—72)
Для тары в форме параллелепипеда
Тара устанавливается в том положении, в котором она
должна транспортироваться. При этом
обозначают цифрами: крышку — 1, стенку
справа от наблюдателя — 2, дно — 3, стенку слева от наблюдателя — 4, торцовую
стенку, обращенную к наблюдателю, — 5, дальнюю торцовую стенку — 6 (черт.
1).
Если положение, в котором будет
транспортироваться тара, неизвестно,
то следует произвольно обозначать
меньшую торцовую стенку цифрой 5.
При наличии на таре шва
его располагают по вертикали справа от
наблюдателя.
Если тара имеет несколько
швов, то следует произвольно обозначить
одну из торцовых стенок цифрой 5.
Каждое ребро должно обозначаться
цифрами сторон его образующих (например,
ребро 1—2 образовано крышкой 1 и боковой стенкой 2).
Каждый трехгранный угол обозначается цифрами
сторон его образующих (например, угол
1—2—5 обозначает угол, образованный крышкой 1, боковой стороной 2 и
торцовой стенкой 5).
Для тары в
форме цилиндра
Цифрами 1, 3, 5, 7 обозначают конечные точки
двух взаимно перпендикулярных диаметров на верхней крышке тары и цифрами 2, 4, 6, 8 — конечные точки двух
взаимно перпендикулярных диаметров на
дне тары, которые лежат на линиях, параллельных оси цилиндра тары, проходящих через указанные точки 1, 3, 5, 7. Каждая из этих линий обозначается цифрами 1—2,
3—4, 5—6, 7—8 (черт. 2).
Крышкой цилиндрической тары считается
торцовая поверхность, через которую
происходит наполнение содержимым.
Если в конструкции тары один или более швов,
лежащих на линиях, параллелен оси цилиндра тары, то один из этих швов должен занимать положение 5—6.
Если невозможно
отличить дно от крышки цилиндрической тары
– следует произвольно обозначить одну
торцовую поверхность, как крышку.
Для мешков
Мешок следует
расположить на плоскости дном в сторону наблюдателя так, чтобы боковой шов, если он имеется, находился с правой стороны (в таре с двумя боковыми швами
один боковой шов должен находиться
справой стороны, а другой — с левой), продольный
шов располагается внизу мешка, торец, со стороны которого мешок наполняется, располагается в удалении от наблюдателя.
При этом верхнюю
поверхность обозначают цифрой 1,
боковую поверхность справа — 2, нижнюю
поверхность — 5, боковую поверхность
слева — 4, дно (торец обращенный к наблюдателю) — 5, верх (торец, со стороны которого мешок наполняется)
— 6 (черт. 3).
Для тары другой формы
В зависимости от вида и формы тары
каждую ее часть обозначают в соответствии
с требованиями предыдущих разделов.
Определяемые
характеристики и методы испытаний
Конструкционные
Объемно-весовая
характеристика.
Определяется отношение
собственного веса тары к весу ее содержимого.
Соответствие
геометрических размеров и толщин применяемых материалов.
Проверяется соответствие
геометрических размеров и толщин применяемых материалов в изделии техническим
условиям. Измерения габаритных размеров производятся рулеткой или линейкой
соответствующей длины. Толщину измеряют микрометром или штангенциркулем.
Функциональные
Эксплуатация
Открывание и закрывание.
Оценивается
удобство открывания и закрывания тары.
То же руками в зимних
рукавицах.
Удобство переноски.
Оценивается
удобство переноски тары.
То же в зимних рукавицах.
Для определения эксплуатационных
характеристик проводятся полигонные и стендовые испытания без учета
климатического фактора. При этом для ускорения проведения испытаний, экспертные
оценки могут даваться параллельно на нескольких однотипных изделиях разными
экспертами одинаковой квалификации. Результаты испытаний оцениваются двумя
показателями – «удобно» и «не удобно», в примечаниях может быть дано расширенное
описание.
Испытания
допускается проводить с использованием трехпалых зимних рукавиц.
Конструктивные
характеристики
Эффективность защиты содержимого от осадков в комбинации с
ветром (защита от попадания осадков через узлы крепления фурнитуры и
неплотности после закрывания) (по ГОСТ 18119-72).
Испытание проводят путем
орошения тары водой со всех сторон со скоростью вращения не менее 2 об/мин. под
углом 45° к уровню горизонта.
Для испытания используется
водопроводная вода температурой +5–30°С. Количество циклов испытаний и их
длительность при интенсивности дождя 3±0,5 мм/мин устанавливают исходя из
количества и длительности перегрузок тары в пути.
Внешний осмотр и проверку
определяемых свойств тары проводят после стекания воды с образца, но не ранее
чем через 1–2 мин. Наличие в упаковке капель воды определяется визуально.
Тара считается выдержавшей
испытания, если после воздействия дождя она соответствует требованиям,
указанным в стандартах или другой нормативно-технической документации на конкретный
вид тары.
Эффективность защиты от затопления.
Образец тары с продукцией
или ее эквивалентом помещают в резервуар который затем наполняют водой на
высоту не более 300 мм
от низа тары (из условия затопления в кузове грузового автомобиля при
преодолении брода). Если высота тары менее 300 мм – то до уровня на 50 мм ниже крышки.
Испытание проводят в три
этапа: 1 этап – затопление на 5 мин.; 2 этап – на 30 мин.; 3 этап – на 1 час.
После каждого этапа тару извлекают из резервуара и визуально определяют водонепроницаемость.
Испытания прекращаются если на внутренней поверхности тары появились следы
воды.
Эффективность защиты при погружении в воду (только для
герметичной тары) (по ГОСТ 28729-90)
Наполненный образец
подвергают погружению в воду для определения защитных свойств. После проведения
испытания устанавливают состояние тары и ее содержимого.
Испытание проводят в
резервуаре с достаточно большими размерами, чтобы образец был полностью
погружен в воду, а уровень воды над тарой был не менее 100 мм. Испытываемую тару
заполняют продукцией или ее эквивалентом с массой и физическими свойствами,
соответствующую заменяемой продукции.
Резервуар заполняют до
соответствующего уровня водой и поддерживают температуру в диапазоне от +5 до
+40°С с точностью до 2°С. Образец погружают в воду со скоростью не более 300
мм/мин. Если образец имеет значительный вес – его устанавливают в пустой
резервуар, который затем заполняют водой до необходимого уровня со скоростью
указанной выше. Тару выдерживают в погруженном состоянии в течение времени,
выбранного из следующих значений:
5; 15 или 30 мин или
1; 2; или 4 ч.
По истечении заданного
периода времени выдерживания тары под водой ее поднимают из воды со скоростью,
не превышающую 300 мм/мин.
Отмечают любые очевидные
повреждения тары и ее содержимого, возникшие в результате погружения в воду.
Эффективность защиты содержимого от несанкционированного
проникновения.
Визуально определяют
наличие конструктивных элементов, препятствующих несанкционированному
проникновению внутрь тары. В протоколе перечисляются эти элементы.
Механические
Образцы тары испытывают в тех же
атмосферных условиях, в которых они
кондиционировались, если они являются критическими для данных материалов и тары, или в условиях, указанных в нормативно-технической документации на,
конкретные виды тары.
Износ элементов и узлов
при открывании и закрывании изделия (норма – 730 циклов).
Проверка прочности при
штабелировании (по ГОСТ 25014—81)
Образец подвергают воздействию статической нагрузки с последующим определением деформации тары или других
повреждений от груза. На испытываемую тару устанавливают груз, используя один из методов.
Метод 1. Испытывают образец тары, на
который установлен штабель,
образованный из одинаковых образцов тары. Образцы устанавливают друг на друга в
положении, в котором данный вид тары эксплуатируется. Количество образцов должно быть
таким, чтобы их общая
масса составляла необходимую нагрузку.
Метод 2. Испытывают образец тары,
установленный на горизонтальную
площадку в положении, в котором данный вид тары эксплуатируется. На образец устанавливают грузовую
платформу с грузом,
при этом груз и платформа свободно принимают положение равновесия на образце. Груз и платформа
могут представлять
одно целое.
Нагруженный
образец выдерживают в течение времени, установленного в технических условиях на конкретный, вид тары. Если в технических не указана продолжительность
испытания, то нагруженный
образец выдерживают в течение 24 ч или до разрушения образца.
Образец
считают выдержавшим испытание, если после испытания он не имеет повреждений, его деформация не
превысила
предельного значения, указанного в технических условиях.
Проверка прочности на
удар при свободном падении (по ГОСТ 18425—73).
Образец
тары поднимают над ударной площадкой на заданную высоту и сбрасывают так, чтобы в результате
свободного падения он
ударился об эту площадку в требуемом положении.
Образцы должны испытываться с
продукцией или ее эквивалентом, объемная масса, структура и положение центра тяжести которой должны соответствовать объемной массе, структуре и положению центра
тяжести продукции.
Образец, подготовленный к
испытаниям, поднимают на заданную высоту, определяемую как кратчайшее расстояние между самой низкой точкой образца и
поверхностью ударной площадки, и сбрасывают. Если в технических условиях нет указаний, то сбрасывание проводят в следующей последовательности:
для прямоугольной закрытой тары:
на угол 5-2-3,
на стенки 3, 5, 2,
на ребра 2-5, 3-5, 2-3;
для прямоугольной открытой тары:
на дно 3 — шесть раз;
для цилиндрической тары:
на кромку дна в любой из точек 2,
4, 6, 8,
на дно 2-4-6-8,
на боковую поверхность по любой из
линий 1-2, 3-4, 7-8,
на кромку крышки в любой из точек
1, 3, 5, 7,
на крышку 1-3-5-7.
При падении образца на угол центр
тяжести заполненной тары
должен располагаться на вертикали, проходящей через испытываемый угол.
При
падении образца на стенки они должны быть параллельны поверхности ударной площадки.
Высота
сбрасывания 500 и 1200 мм
(по ГОСТ 28528.2-90).
Образец считают выдержавшим
испытание, если после испытания он не имеет повреждений, его деформация не превысила предельного значения,
указанного в технических условиях.
Проверка прочности при качении и удар при опрокидывании (по ГОСТ 25387-82)
Образец тары подвергают ударам путем его опрокидывания или
качения из положения равновесия так, чтобы удар приходился поочередно на
заданную поверхность тары. Для проведения испытаний применяют горизонтальную ударную площадку. Площадка должна быть целой и иметь
массу, превышающую не менее чем в 50 раз массу самого тяжелого образца, подлежащего испытанию. Размеры
площадки должны быть
таких размеров, чтобы при
падении испытываемый образец полностью попадал на эту площадку.
Испытываемую тару заполняют продукцией,
для которой она предназначена. Если используется
модель или бутафория, то ее масса,
размеры и физические свойства должна соответствовать массе, размерам и физическим свойствам заменяемой
продукции.
Образец тары
устанавливают на ударной площадке на заданное ребро или точку и добиваются состояния
неустойчивого равновесия.
Затем его без толчка отпускают так, чтобы заданная поверхность ударилась о площадку.
Цикл ударов образца тары при опрокидывании устанавливают в нормативно-технической документации на
конкретные виды тары. Если в
нормативно-технической документации не установлен цикл ударов, то циклы ударов принимают в соответствии с таблицами.
Образцы тары в форме
параллелепипеда
|
Номер удара
|
Ребро, на котором происходит балансирование
|
Поверхность, на которую
приходится удар
|
|
1
|
3—4
|
4
|
|
2
|
4—1
|
1
|
|
3
|
1—2
|
2
|
|
4
|
2—3
|
3
|
|
5
|
3—6
|
6
|
|
6
|
6—1
|
1
|
|
7
|
1—5
|
5
|
|
8
|
5—3
|
3
|
Образцы тары цилиндрической формы
|
Номер удара
|
Точка, на которой
происходит балансирование
|
Линия или
поверхность, на которую приходится удар
|
|
1
|
2
|
1—2
|
|
2
|
1
|
1—3—5—7
|
|
3
|
5
|
5—6
|
|
4
|
6
|
2—4—6—8
|
|
5
|
4
|
3—4
|
|
6
|
3
|
1—3—5—7
|
|
7
|
7
|
7—8
|
|
8
|
8
|
2—4—6—8
|
Проверка прочности
крепления ручек (по ГОСТ Р 51864-2002).
К
испытываемому элементу (ручке, креплению ручки) прикладывается заданная нагрузка
путем нагружения тары (песком или водой) в течение установленного времени и контролируется его состояние
(повреждение, разрушение) после воздействия.
Испытания
элементов тары проводят методами с применением сосредоточенной и распределенной
нагрузок.
Метод 1. Испытание прочности
элемента для перемещения (переноса) тары при сосредоточенной нагрузке в соответствии со схемой 1.
Метод 2.
Испытание прочности элемента для перемещения (переноса) при распределенной нагрузке в соответствии со схемой
2.
Значение
прилагаемого усилия указывают в нормативном документе на тару. При отсутствии
указаний значение прилагаемого усилия должно быть не менее: трехкратного значения
массы брутто — для тары с одной ручкой; двухкратного значения массы брутто (на
каждую ручку) — для тары с двумя ручками. При применении тары под материалы, имеющие различную
плотность, массу брутто определяют по материалу, имеющему наибольшую плотность.
Распределенное
прилагаемое усилие создают прикреплением к испытываемой ручке тары
приспособления в виде оправки размером 120—130 мм (средняя ширина руки
человека) и формы, соответствующей форме испытываемой ручки. Распределенное усилие
создают вдоль линии
вертикальной оси тары, проходящей через центр тяжести заполненной тары.
При заданном усилии образец тары
выдерживают в течение времени, указанного в нормативных документах на тару, при отсутствии указаний
времени образец тары выдерживают в течение 5 мин.
Тару
считают выдержавшей испытания, если отсутствуют видимые повреждения (трещины, вмятины, разрывы) элементов тары
(ручек и мест крепления ручек).
Износ элементов и
узлов при эксплуатации в жестких условиях.
Износ нижней части при установке изделия на неподготовленный
грунт (подложка – камни, заструги льда, жесткие элементы растительности).
Образец тары с продукцией
или ее эквивалентом устанавливают на каменистую площадку. Размер камней должен
быть не более половины днища тары. Проводят 10 установок каждый раз на новое
место. После каждой установки визуально определяют возникшие изменения или деформации.
В протоколе отмечается наличие разрывов в днище.
Износ элементов конструкции при климатическом воздействии
(солнечная радиация, осадки, перепад температур).
Износ изделия при очистке его ото льда и инея.
Прочность изделия при воздействии человеческого фактора.
Использование в качестве промежуточной ступени при штабелировании.
На крышку тары
прикладывается сосредоточенная нагрузка, состоящая из веса среднего человека (75 кг) и веса тары с
эквивалентом продукции при переноске одним человеком или половины веса тары при
переноске вдвоем, но не более 50
кг.
Визуально определяется
деформация или разрывы материала тары.
28. Определение массы нетто
Метод основан на определении массы нетто продукта по
разности масс брутто и потребительской тары.
Аппаратура и
материалы.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104–88:
при фасовании до 0,2 кг включ. – с наибольшим
пределом взвешивания до 1 кг
включ.;
при фасовании свыше 0,2 до 5 кг включ. – с наибольшим
пределом взвешивания до 5 кг
включ.
Нож консервный с вращающейся рукояткой.
Примечание.
Допускается применять другие средства измерений, метрологические характеристики
которых не ниже указанных.
Проведение
испытания.
Для определения массы нетто продукта используют все
виды упаковочных единиц по ГОСТ 15113.0-77.
Содержимое одной упаковочной единицы освобождают от
упаковки и взвешивают на лабораторных весах.
Остальные упаковочные единицы взвешивают каждую в
отдельности вместе с упаковкой. При этом на чашку весов с гирями помещают
упаковку, снятую с первой взвешенной упаковочной единицы.
Для определения массы нетто кофепродуктов, фасованных
в металлические банки, используют все упаковочные единицы, отобранные по ГОСТ
15113.0–77.
Определяют массу брутто каждой упаковочной единицы.
Затем консервным ножом вырезают дно банки и взвешивают освобожденную от
продукта тару.
Массу нетто каждой упаковочной единицы определяют как
разность масс брутто и потребительской тары.
Для каждой упаковочной единицы находят отклонение в
граммах от массы нетто, указанной на этикетке по ГОСТ 24508–80.
Обработка
результатов.
Отклонение массы нетто X, %, вычисляют по формуле
где m – отклонение массы нетто упаковочной единицы от указанной на
этикетке, г или кг;
m1 – масса нетто
упаковочной единицы, указанная на этикетке, г или кг.
Результат вычислений округляют до первого десятичного
знака.
Массу нетто Х1 г, пищевых концентратов (за
исключением киселей) с учетом влажности на момент выработки (указанной в
документе о качестве) вычисляют по формуле
где m2
– масса нетто концентрата при фактической влажности, г;
W– массовая доля влаги
концентрата, определенная по ГОСТ 15113.4–77 (фактическая влажность), %;
W0 – массовая доля
влаги концентрата на момент выработки, %.
Определение массы нетто киселей должно проводиться с
пересчетом на максимально допустимую влажность по формуле, приведенной выше,
где фактическая влажность W
принимает значение максимально допустимой влажности, указанной в стандарте на
продукт.
Массу нетто нефасованных концентратов (за исключением
киселей) определяют по фактической массе без пересчета.
Результат вычислений округляют до первого десятичного
знака.
ОТЧЕТНОСТЬ
Результаты испытаний
оформляются актом в соответствии с ГОСТ Р 15.013–94.
На основании результатов
испытаний оформляется протокол.
Протокол распространяется
только на образцы, прошедшие испытания.
Назад в раздел
